El entierro de la sardina (en la imagen cuadro de Goya) pone fin a los carnavales. Es una tradición en Madrid que se ha extendido a otras zonas del país y que se celebra el Miércoles de Ceniza. Históricamente ha simbolizado el fin del desenfreno que se asociaban a esta fiesta. Al enterrar la sardina lo que se pretendía era enterrar los vicios y los pecados cometidos durante las celebraciones y así empezar de cero coincidiendo con el inicio de la Cuaresma